Карп в духовке – очень вкусное и полезное блюдо, подходящее даже для диетического питания. Толстое, немного удлиненное тело рыбины подходит для запекания не только кусками, но и целиком. Нежная, сладковатая мякоть временами отдает запахом тины, но обычно не требует добавления острых специй и резких запахов. Полезная и сытная рыбка хорошо сочетается с зеленью, овощами и лимоном. Запекать ее в духовке можно просто под соусом, в фольге или рукаве.
Подготовка рыбы
Маринование сильно влияет на конечный вкус блюда, поэтому гастрономическую роль этого процесса трудно переоценить.
Ингредиенты для смеси следует подбирать тщательно. Мариновать можно целую рыбину, а также кусочки и филе. В зависимости от величины продуктов, времени для этого потребуется минут 30 — 40.
Состав маринада бывает разным, например, кроме перца и соли, используются следующие компоненты:
- Растительное масло, сладкий перец, чеснок.
- Постное масло, сок лимона, лавровый лист, чеснок, укроп.
- Соевый соус, розмарин, петрушка, базилик.
- Сахар, укроп, коньяк.
- Вода, сахар, лаврушка, паприка, уксус.
- Постное масло, лимон, кориандр, мускатный орех, тертый имбирь.
- Соевый соус, базилик.
- Горчица, мед, чеснок.
- Белое вино, базилик, петрушка, лук, лаврушка, розмарин, уксус, оливки.
- Томатная паста, лимон, петрушка, мед, лаврушка.
Если в состав маринада входит растительное масло, уксус или лимонный сок, то их смешивают отдельно и доводят до состояния эмульсии.
Следует учитывать, что в маслах соль не растворяется. Поэтому рыбу сначала солят, затем заливают маринадом.
Рецепты запекания
Карп запеченный в духовке – блестящий вариант для торжественного стола или семейного ужина. Отменный вкус и эффектная подача сделают это блюдо гастрономическим шедевром.
Запеченная рыба более полезна, нежели жареная, она может сразу готовиться с гарниром в виде начинки или «подушки», что очень удобно. Процессы запекания рыбы в принципе схожи между собой – температура духовки и время приготовления не слишком различаются, но состав ингредиентов очень разный.
Рекомендуем прочитать: сочная и мягкая горбуша в духовке
Карп запеченный в сметане
Благодаря жирному кисломолочному продукту рыба получается особенно сочной. Для рецепта в сметанном соусе понадобится минимальный набор компонентов:
Читайте также:
Если тушка больше (до 2 кг), то при той же температуре запекают 1 час.
Еще один рецепт – карп со сметаной на картофельной «подушке», для чего потребуется:
Читайте также:
Приготовление:
- подготовленные тушки разрезать на 2 части каждую, натереть специями и оставить на 40 минут.
- Полукольца лука обжарить на масле до золотистости.
- Картофель нарезать пластинками и выстелить дно формы или противня.
- По нему распределить половину лука.
- Положить рыбу, накрыть оставшимся луком и полить сметаной.
- Запекать в нагретой до 200 градусов духовке 40 минут.
При желании за 10 минут до окончания процесса можно посыпать сыром. Отдельно подать свежие или соленые овощи.
Карп кусочками запеченный в духовке
Тушку следует нарезать порционными кусками (стейками) – примерно по 4 см, смешать их со специями (по вкусу) и дать им полежать полчаса.
Затем луковицу нарезать полукольцами, смешать со 100 г майонеза и выложить в форму, сверху поместить кусочки карпа, сбрызнуть маслом, накрыть фольгой и запекать 20 минут.
Фольгу убрать и продолжать готовить до появления характерной корочки.
Запеченный карп с гречкой
Читайте также:
Читайте также:
Лук с перцем нарезать, обжарить на масле 10 минут. Смешать измельченную зелень с готовой кашей и начинить массой карпа.
Соединить края зубочистками. Обернуть фольгой и готовить в нагретой до 190 градусов духовке полчаса.
После открытия рыбу желательно посыпать сыром, что одновременно ее украсит и улучшит вкус.
Карп в соли с чешуей
Пожалуй, это самый простой рецепт. Для него потребуется только большой карп (1,3 кг) и 1-1,5 кг соли:
- Выпотрошенную и промытую тушку обсушить бумажными полотенцами и сколоть брюшко зубочистками.
- На противень или в форму с пергаментом насыпать половину соли.
- Положить рыбу и полностью покрыть оставшейся солью тело (голову и хвост можно оставить свободными).
- Запекать в духовке 1 час при 220 градусах.
Готовой рыбине дать немного остыть, разбить соляной панцирь и аккуратно снять его кусочки.
Чтобы соль не рассыпалась, можно добавить в нее 1-2 ст. л. воды или яйцо.
С овощами в рукаве для запекания
Быстрый и вкусный ужин без затей можно организовать, приготовив сочного карпа с овощами в рукаве. Для него понадобится:
- 1 рыба;
- 1 кг картофеля;
- 2 болгарских перца;
- 2 луковицы;
- 150 г майонеза;
- по вкусу соль и пряности.
Поэтапное приготовление:
- Картофель нарезать тонкими пластиками, лук – полукольцами, перцы – соломкой. Смешать овощи с солью и распределить по одной стороне рукава на противне. Смазать половиной майонеза.
- Карпа натереть специями, приправами и оставшимся майонезом, положить на овощи.
- Завязать рукав, проткнуть в нескольких местах и запекать в духовке 40-50 минут при 190 градусов.
К такому жирному блюду хорошо подать кислые ягоды или квашеную капусту с брусникой.
Карп запеченный с овощами
Рыба с овощами прекрасно вписывается в диетическое меню, а если его смазать майонезом и посыпать сыром, то получится праздничное блюдо. В этом рецепте используют компоненты:
- 1 карп (1,5-2 кг);
- 3-5 помидоров;
- 2 сладких перца;
- 1 пучок черешкового сельдерея;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 3-4 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. меда;
- по вкусу соли и пряностей для рыбы.
Приготовление состоит из нескольких этапов:
- Сначала рыбину следует освободить от всего лишнего – головы, хвоста, плавников, чешуи и внутренностей. Промыть, надрезать и обсушить. Натереть солью и пряностями. Оставить на полчаса.
- У черешков сельдерея убрать грубые волокна и нарезать произвольными кусочками, помидоры – крупными дольками.
- Смешать горчицу, масло, мед и лимонный сок. Соединить соус с овощами.
- Форму смазать маслом, положить карпа и распределить крупно нарезанные перцы. Запекать 20 минут в нагретом до 190 градусов духовом шкафу.
- Разложить поверх рыбы и перца маринованные овощи вместе с соком. Запекать в духовке еще 20 минут, убавив нагрев до 170 градусов.
Вкуснейший запеченный карп получается очень нежным с пикантными горчичными нотками.
Читайте также:
Карп зеркальный в духовке с картошкой
Для этого несложного варианта приготовления помимо самой рыбины понадобится картофель, лук, майонез, соль и перец. Карп с картошкой готовится при температуре около 190 градусов, в зависимости от размеров кусков:
- Подготовленную тушку нужно распластать вдоль на две части, затем каждую на кусочки шириной 4 см, посолить, поперчить и оставить.
- Лук нарезать полукольцами, картофелины – тонкими кругляшами.
- В глубокую форму или жаровню выложить картошку в 1-2 слоя, посолить, смазать, плотно разместить кусочки рыбы, лук, картофель, соль, перец, майонез.
- Запекать 40 минут.
В зависимости от величины зеркального карпа слоев может быть больше, но последним должен быть картофель с майонезом. Количество овощей также зависит от веса рыбины и диаметра посуды.
Видео рецепт — рождественский карп в духовке
Карп в духовке в фольге
Поскольку фольга отражает тепло, время и температура приготовления увеличиваются, но в плотной упаковке рыба томится в собственном соку с приправами, соусами и получается невероятно нежной.
С лимоном и зеленью
Для запекания карпа в духовке целиком понадобится:
- 1 рыбина;
- 1 лимон;
- 2 луковицы;
- 1 пучок петрушки или укропа;
- по вкусу соли, перца и сушеного чеснока.
У подготовленной тушки голову и хвост лучше оставить, чтобы он красивее смотрелся при подаче. Если же рыба большая и не помещается в форму, то придется их удалить и оставить для ухи.
Затем:
- Карпа посолить, поперчить и оставить на полчаса.
- Лимон нарезать кругляшами, луковицы – кольцами и выложить из них «подушку» для рыбы.
- На нее поместить карпа, в брюшко тоже положить лимон и лук, а также пучок петрушки или укропа.
- Завернуть фольгу и поставить в нагретую до 200 градусов духовку на 40-60 минут.
Карп запеченный в фольге выглядит намного аппетитней с румяной корочкой. Для ее образования за 15 минут до конца процесса фольгу сверху аккуратно раскрывают.
Крупный карп в духовке целиком (видео рецепт)
Тушку следует нарезать стейками толщиной по 2-3 см, посолить, поперчить и смазать соком половины лимона. Через 15 минут куски выложить в смазанную маслом форму, посыпать зеленью, накрыть фольгой и запечатать края. Выпекать в духовке 40 минут при температуре 200 градусов.
Карп запеченный фаршированный в духовке
В качестве начинки для карпа можно использовать различные овощи, зелень, сыр, грибы, орехи, крупы, яйца. Как правило, овощи предварительно доводят до полуготовности, крупы – до готовности.
Читайте также: как пожарить карпа на сковороде
С морковью и луком
Этот рецепт наиболее доступен и не требует много времени. Для него нужно взять:
- 1 карпа;
- 2 луковицы;
- 1-2 моркови;
- половинку лимона;
- 2 лаврушки;
- 1-2 ст. л. масла постного;
- по вкусу соли, перца, пряностей и зелени.
Шаги приготовления:
- Измельченную морковку и лук обжарить на масле до мягкости.
- Тушку надрезать по бокам, натереть со всех сторон специями, пряностями, лимонным соком и растительным маслом.
- В брюшко положить лаврушку, овощи и зелень. Можно сколоть зубочистками.
- Через 20 минут поставить в нагретую до 200 градусов духовку на полчаса.
Противень можно застелить фольгой, чтобы кожица не пристала к металлу.
Рецепт с рисом
Для этого блюда нужно обжарить морковь с луком, как в предыдущем рецепте, добавить сваренный до готовности рис, измельченную зелень, соль, перец, сливочное масло – начинка должна быть достаточно жирной, чтобы рыба не получилась сухой.
Плотно начинить фаршем тушку, с помощью фольги поставить ее на брюхо и запекать в духовке при 200 градусах 45 минут.
Читайте также:
С гречкой и грибами
Шампиньоны или лесные грибы нарезать пластиками и обжарить на масле, добавить измельченный лук и морковь и довести до готовности. Посолить, добавить сваренную готовую гречку, сливочное масло, по желанию – рубленую зелень.
Тушку разрезать по хребту и выпотрошить его через спинку, оставив брюшко целым, промыть, обсушить натереть солью и пряностями. Начинить остывшим фаршем.
В форму на пергамент поставить карпа на брюшко и запекать 60 минут при 180 градусах.
Полезные советы от шеф-повара
Хотя запечь карпа в духовке относительно несложно, прислушаться к советам опытных поваров все же не помешает:
- Подготовленную рыбу ставить нужно в хорошо разогретую духовку.
- Противень или форму нужно смазывать маслом, чтобы кожица не прилипла.
- Уксус лучше заменить соком лимона.
- Вертикальные насечки по бокам разрезают кости рыбины, если их сделать в виде ромбов, то карп будет выглядеть более аппетитно.
- Лучше готовить свежих или охлажденных карпов. Если такой возможности нет, то размораживать следует в холодильнике. Обычно достаточно 12-16 часов.
Если следовать всем советам и инструкциям по приготовлению, то запеченный карп обязательно порадует своим сладковатым вкусом и нежной консистенцией.
Ммм, просто невозможно устоять. Начиталась рецептов и теперь текут слюнки — так сильно захотелось запеченной рыбки! Очень уж аппетитно
Последний рецепт заинтересовал, ни разу не ел рыбу с гречкой и грибами. Попробую приготовить.
Люблю запекать рыбу в соляном панцире. Очень нежная становится, никогда не пересаливается. Быстро, просто и невероятно вкусно!
Готовить в духовке не особо люблю, хлопотно это для меня. Но вот вариант с картошечкой мне понравился.
Я готовлю карпа в фольге. Наливаю ложку подсолнечного масла, делаю подложку из моркови и лука, сверху кладу карпа обмазанного в маринаде (майонез, горчица, красный перец, соль). Получается вкусно. А остынет — внизу будет заливное.
Все рецепты хороши! И это точно ещё не все! Мы обычно готовим с рисом и луком внутри, плюс кусочки сливочного масла!
Хорошие рецепты, особенно мне понравился рецепт фаршированного карпа с рисом. Карпа запеченного в сметане я готовил, правда рецепт был немного иной. В общем, добавил страницу в закладки.
Сколько же рецептов с карпом! Я думал, буду только классические — со сметаной, с картошкой, зеленью… Карп с рисом заинтриговал, интересно попробовать, какой он получается на вкус в этом случае.
пцйщ