Рыбные котлеты из леща нельзя назвать простым блюдом, которое готовится на скорую руку. Довольно костлявую рыбу нужно чистить, потрошить и перекручивать. Если правильно приготовить фарш, то котлеты обязательно получатся пышными, нежными, сочными и очень вкусными.
Как сделать хороший фарш
В отличие от мясного фарша, в рыбный продукт жидкость не добавляют, поскольку он станет слишком влажным.
Мясо леща не пахнет тиной, поэтому усилий для его устранения не потребуется. Достаточно отделить голову, хвост и плавники, удалить внутренности, снять кожу и вынуть кости. В крупных тушках от 1 кг они большие и хорошо видны. Мелких подлещиков можно прокручивать сразу вместе с тонкими костями-вилками, удалив только крупные брюшные. Для этого пропустить рыбу через мясорубку потребуется дважды.
Читайте также:
В фарш из леща могут добавляться:
- хлеб;
- яйцо;
- майонез;
- молоко;
- сливочное масло;
- картофель;
- лук;
- свиное сало;
- овсяные хлопья.
Панируют также по-разному – в муке, измельченных сухарях, манке.
Вкусные рецепты котлет из леща
В любой рыбный фарш следует добавлять соду для пышности и сочности готовых изделий. Пожалуй, самый простой рецепт состоит из таких ингредиентов:
- 600-700 г мякоти леща;
- 100 г белого хлеба без корки;
- 1 яйцо;
- 60 г масла сливочного;
- ½ ст. молока;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. соды;
- специи, любая панировка.
Сначала кусочки хлеба замачиваются в молоке, а мякоть леща вместе с луком измельчается на мясорубке. Затем полученная масса смешивается с яйцом, сливочным маслом, хлебом, содой и специями. По желанию добавляется рубленая зелень. После этого формируются биточки, обваливаются любой панировке и обжариваются под крышкой до готовности.
Жареные котлеты из леща в муке
Биточки будут вкуснее, если в фарш предварительно добавить свиное сало без шкуры. Оно свяжет довольно рыхлую консистенцию рыбы и добавит жирности постной мякоти. Для одного из таких рецептов потребуется подготовить:
- 1 кг филе леща;
- 200 г сала;
- 1 ч. л. соды;
- 2-3 луковицы;
- 1-2 моркови;
- 2 яйца;
- 40 г манной крупы;
- 3 помидора;
- специи – по вкусу;
- мука для панировки;
- масло для обжарки.
Приготовление состоит из нескольких этапов:
- Сначала следует пропустить через мясорубку филе, сало и 2 луковицы, чередуя продукты.
- Добавить 2 яйца, ошпаренную кипятком манку, соду, специи и перемешать.
- Затем массу нужно отбить, действуя при этом очень аккуратно, так как она достаточно жидкая и можно запачкать стены. Этот пункт игнорировать нельзя, поскольку фарш не станет связанным.
- Сформировать котлеты, запанировать в муке и обжарить до золотистости.
- После этого их вынуть и в оставшемся масле пассировать несколько минут нарезанную луковицу и морковь.
- Помидоры измельчить в блендере или на терке и отправить вместе со специями на сковороду к овощам.
- Спустя 3-4 минуты в соус положить котлеты из леща и томить 15 мин под крышкой.
Подавать с рисом, картофелем и свежими овощами.
Если готовить котлеты из леща без соуса, то жарить их нужно под крышкой 15 минут, периодически переворачивая.
Сочные котлетки из леща с картофелем
Блюдо можно готовить как на сковороде, так и в духовке. Для следующего рецепта понадобится:
- 0,5 кг филе леща;
- 1 луковицу;
- 1 морковь;
- 2 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. соды;
- 2 ст. л. масла;
- по вкусу соль и перец.
Леща, лук и морковь измельчить в мясорубке, смешать со специями, содой и соусом, слепить котлеты, выложить в смазанную маслом форму, накрыть фольгой и запекать полчаса в нагретой до 200 градусов духовке. Чтобы изделия зарумянились, фольгу следует снять за 5-6 минут до готовности.
Диетические котлеты на пару
Отличный способ для детей и тех, кто заботится о здоровом питании. Для этого:
- в 500 г фарша из леща следует разбить яйцо, добавить 50 г измельченного зеленого лука, столько же панировочных сухарей, посолить, поперчить;
- перемешать;
- отбить;
- сформировать приплюснутые колобки, внутрь положить по 2 оливки без косточек;
- поместить в пароварку;
- накрыть тонкими кружками лимона;
- готовить на пару 20 минут.
Важно. Время может быть иным, в зависимости от модели пароварки или мультиварки.
Если оливки не нравятся, то их можно не использовать.
Другой рецепт паровых биточков из леща состоит из: 0,5 кг рыбной мякоти, 1 луковицы, 1 плавленого сырка, 1 ломтя вымоченного в молоке белого хлеба, рубленой зелени и специй. Все продукты измельчаются, смешиваются, формируются и готовятся как в предыдущем рецепте.
Что подать на гарнир
Гарниры должны соответствовать основному продукту. Например, для изделий, приготовленных на пару подавать картошку фри нелогично. Здесь подойдут:
- отварной или паровой рис или овощи (картофель, зеленый горошек);
- свежий салат (огурцы, зелень, томаты);
- тушеная цветная капуста, спаржевая фасоль, морковь.
Для жареного продукта, кроме перечисленных гарниров, можно подать:
- овощи в кляре;
- мексиканскую острую смесь;
- макароны;
- гречку, перловку.
Отдельно предлагается сыр и соусы:
- для паровых – лучше белые;
- жареных – томатный, на основе кислых ягод;
- запеченных – подойдут любые.
Зелень и лимон не помешают во всех случаях.
Температура основного блюда и гарнира должна быть одинаковой, за исключением свежих овощей.
Полезные советы
Если котлеты готовить из небольших лещей, то все косточки выбрать невозможно. Целесообразно прокрутить мякоть 2, а то и 3 раза. Кроме того:
- перед запеканием биточки можно обернуть полосками слоеного теста – получится красиво и необычно;
- чтобы придать интересный вкусовой оттенок, за 10 минут до приготовления в духовке изделия посыпают сыром;
- если из рецепта исключить жирные составляющие, то блюдо автоматически становится диетическим;
- при замачивании хлеба в молоке его нужно слегка посолить;
- для пикантности в рыбную массу добавляют немного апельсинового сока, грецких орехов, яблока, чернослива, вяленых помидоров или ягод барбариса без косточек;
- замоченный хлеб не отжимают;
- добавляя сухую манку, фаршу дають постоять минут 20, чтобы она набухла;
- если она используется в качестве панировки, то в готовом блюде она будет чувствоваться, поэтому после обжарки котлеты лучше потушить;
- выкладывать биточки следует в хорошо разогретое масло, чтобы образовалась корочка.
По аналогии с котлетами по-киевски для придания большей сочности и сливочного вкуса можно положить внутрь небольшой кусочек мороженого масла.
Ни разу не пробовал котлеты из леща, вариант с картофелем мне понравился. Приготовлю обязательно.
Обязательно советую добавлять сало. Вкус улучшается намного. Также обязательно добавляю яйца, муку и майонез. И потом в этом майонезном подливе их тушу. Получаются божественные котлеты.
Михаил, согласна без сала котлеты не такие сочные получаются. Только перекручиваю фарш на раз, этого достаточно. А остальное делаю все так же как и в рецепте указано. Всем нравится.
Только на леща и рыбачу, а тут ещё рецепт котлеток увидел. В основном всегда жарю, или готовлю уху. Надо бы такой вариант из мелких подлещиков попробовать. Тем более что их мясо достаточно сочное, особенно на ребрышках.
Очень люблю котлеты из леща, очень ароматные и нежные, я люблю класть немного жгучего перца, чтобы были поострее. Кладу яйцо, для корочки. Манку иногда кладу, когда жидковато, а вот сало не пробовала никогда класть.