Ротан головешка или амурский бычок имеет небольшие размеры, а его вес редко превышает 400 г. Мясо отличается плотностью, небольшим количеством крупных костей, бело-розового цвета. Приготовление ротана – дело несложное, из него можно сделать большое количество различных блюд – от обычного жарения и вяления до котлет или баже. По вкусовым качествам мясо этой рыбки схоже с треской.
Перед тем как готовить, ротана чистят. Для этого следует ножом соскоблить чешую, брюхо разрезать вдоль и вынуть потроха. После чего промыть проточной холодной водой.
Рецепты приготовления
Из этой рыбы можно делать котлеты, пельмени, тефтели, салат, уху, запеканки, фрикадели, пироги. Также ротанов жарят, запекают, варят, коптят.
Котлеты из ротана
Котлеты готовятся достаточно быстро и довольно легко. Их можно предлагать на обед с калорийным гарниром или ужин с зеленым салатом. Для исполнения данного рецепта нужно взять:
- ротана свежего – 900 г.;
- лука – 1 шт.;
- батона белого – 1/2 шт.;
- молока – 180 мл;
- яиц – 3 шт.;
- масла сливочного – 2 дес. л.;
- укропа измельченного – 20 г;
- соли, перца – по вкусу;
- масла постного – для обжаривания.
Рыбу сначала нужно почистить – удалить кожу, голову, плавники, хвост, вынуть внутренности и кости. После этого рыбу и лук мелят на мясорубке. Батон без корки замачивается в молоке, яйца взбиваются с солью и перцем. Все составляющие, включая растопленное сливочное масло и укроп, соединяются и хорошо вымешиваются. Впоследствии из получившегося фарша формируются котлеты, обваливаются в панировке и жарятся на постном масле со всех сторон.
Подавать лучше в горячем виде с картофельным пюре или рисом. Отдельно предложить сметану.
На сковороде
Вкусно приготовить ротанов можно и просто пожарив их на сковородке. Для этого освобожденную от внутренностей и чешуи рыбу следует посолить, обвалять в панировке и обжарить на сковороде в постном масле с обеих сторон до хрустящей корочки.
Интересно холодное блюдо – ротан под грузинским соусом баже. Для него берут:
- рыбного филе – 650 г;
- уцхо сунели, соли, перца – по вкусу;
- чеснока – 2 зубка;
- кинзы – 1 пучок;
- ядер грецких орехов – 200 г;
- постного масла – для жарки.
Сначала пропускают через мясорубку орехи и чеснок. Затем в массу понемногу вливают холодную воду, постоянно помешивая, пока не будет достигнута средняя густота. Добавляют уцхо сунели (из голубого пажитника), рубленую кинзу, соль и перец, по желанию – грузинскую аджику.
Читайте также:
Как сделать консервы из карася на зиму
Кусочки ротана обжаривают в сковородке со всех сторон на постном масле, дают стечь жиру на бумажных салфетках и заливают ореховым соусом. Через полчаса блюдо украшают гранатовыми зернами и подают в холодном виде.
Рецепт в духовке
Существуют два способа запекания – на масле и в подливе. Для первого варианта нужно взять:
- свежих ротанов – 7-8 шт.;
- крупной соли – 1 ч. л.;
- перца – на кончике ножа;
- масла постного – 1,5 ст. л.
Очищенные и обезглавленные тушки ротана солят, перчат и оставляют на некоторое время. Затем их кладут в смазанную форму, сверху также сбрызгивают маслом, закрывают фольгой и ставят в нагретую до 190 градусов духовку. Спустя 35 минут рыбы будут готовы. За 8 минут до готовки фольгу следует убрать, чтобы рыбка подрумянилась.
Готовить ротана можно и в подливке. Для этого нужно взять:
- рыбы свежей – 7 шт.;
- муки – 3 дес. л.;
- масла постного – для жарения;
- соли, перца – по вкусу.
Для подливы:
- лука – 2 шт.;
- томатпасты – 3 ст. л.;
- жирной сметаны – 3 дес. л.;
- муки – 1 дес. л.;
- цедры – 1 дес. л.;
- соли, перца, орегано – по вкусу;
- воды – ст.
Сначала ротанов следует освободить от чешуи, голов, плавников, хвостов и внутренностей, промыть их, посолить, поперчить и отставить в сторону. На сковородке обжарить лук полукольцами, добавить соль, перец, орегано, цедру и муку, перемешать, выложить томатпасту и не переставая помешивать, добавить горячую воду. Варить подливу 7 минут на медленном огне.
Тем временем нужно обжарить рыбу, предварительно обваляв ее в муке, выложить в подходящую форму, залить соусом и отправить в духовой шкаф на 7 минут. Подавать рыбу в подливе лучше всего с зеленым луком и белым хлебом.
Уха из ротана
Уха готовится очень просто и быстро при минимуме продуктов. Для нее берут:
- ротанов – 400 г;
- воды – 2 л;
- картофеля – 2-3 шт.;
- моркови – 1 шт.;
- лука зеленого – 50 г;
- лаврушки – 3 шт.;
- перца горошком – 4 горошины;
- зелени, соли – по вкусу.
Сначала овощи, крупно порезанные, заливают прохладной водой и дают закипеть. Потом опускают рыбу, перчат, солят и варят на слабом огне 8 минут. Потом добавляют порезанный лук, лаврушку, зелень (можно сушеную). Спустя минуту уха готова.
Читайте также:
Блюда из фарша
Из рыбного полуфабриката, кроме котлет, готовят и другие вкусные блюда:
- Шарики. Для них нужно смешать картофельное пюре и фарш (1/1), сырое яйцо и малое количество сливочного масла, сформовать колобки, обвалять в панировке и обжарить на постном масле. При подаче предложить сметану и зелень.
- Галушки. В этом случае к рыбному фаршу следует добавить белый хлеб, сырое яйцо, протертая отварная морковь и свекла. Сформировать шарики и отварить в рыбном бульоне или прожарить на постном масле.
- Ушки или белорусские пельмени. Здесь ротан выступает в качестве начинки, для которой потребуется 300 г фарша, 1 ст. л. жаренных грибов с луком.
Рыбная запеканка
Кроме указанных блюд, можно приготовить рыбную запеканку с грибами. Для нее потребуется взять:
- филе ротана – 650 г;
- лесных грибов или шампиньонов – 350 г;
- лука – 1 шт.;
- картофеля – 350 г;
- сметаны – 180 г;
- яиц – 1 шт.;
- масла сливочного – 1 дес. л.;
- соли, перца, приправ – по вкусу;
- масла постного – для жарения.
Читайте также:
Сначала следует обжарить в смеси масел измельченные грибы и лук. Одновременно готовится заливка для запеканки из сметаны, яйца, соли, перца и приправ.
Когда грибы остынут, их нужно пропустить через мясорубку вместе с филе ротана, посолить, поперчить, добавить для пышности немного соды и хорошо все перемешать. Затем очень тонкие (2-3 мм.) пластинки картофеля следует выложить в смазанный сливочным маслом противень, слегка посолить и сверху поместить рыбно-грибной фарш, разровнять и залить сметанной массой. Осталось запечь 40 минут в хорошо нагретой духовке (180 градусов) и подать к столу в горячем виде.
Рыбные зразы
Еще один интересный рецепт – зразы с сыром и яйцом. Для них потребуется:
- ротана – 1 кг;
- лука репчатого – 1-2 шт.;
- манки – 2 дес. л.;
- сыра твердого – 200 г;
- яиц – 2 шт.;
- лука зеленого – пучок;
- соли, перца – по вкусу;
- масла растительного – для жарки.
Читайте также:
Филе рыбы и лук следует измельчить на мясорубке, добавить манную крупу, соль, перец и тщательно вымесить. Для наполнения зраз нужно натереть сыр, измельчить зеленый лук и вареные яйца, перемешать. Из образовавшейся массы сформировать шарики. Потом из фарша следует сделать колобки, сплющить их, разместить в середине по сырному шарику и слепить края.
Теперь круглые зразы нужно обжарить в глубокой толстостенной сковороде на постном масле. Огонь при этом должен быть средним. Подавать горячими, иначе расплавленный внутри сыр станет опять твердым. Отдельно можно подать сметану.
Также можно сделать из ротана нежные тефтели в мультиварке с томатной пастой. Для этого сначала в нарезанный мелко лук и натертую морковь кладут в чашу, наливают 1 ст. л. растительного масла и выставляют режим «Жарка» на 5 минут. Затем туда же кладут 2-3 ст. л. томатной пасты, наливают полтора стакана воды и включают агрегат в режиме «Тушение» на 10 минут. Потом опускают в соус рыбные тефтели из фарша и риса и, если в рыбе есть печень готовят еще 40 минут в том же режиме.
Оладьи из мяса ротана
Еще одно изумительное блюдо для мультиварки – оладушки из ротана без муки. Для них берут:
- фарша – 0,5 кг.;
- яиц – 3 шт.;
- картофеля вареного – 200 г;
- лука репчатого – 1 шт.;
- чеснока – 2 зубка;
- масла растительного – 100 мл;
- петрушки свежей измельченной – 2 ст. л;
- соли, перца — по вкусу.
Сначала пропускают через мясорубку картофель, лук и чеснок. Добавляют фарш, петрушку, соль, перец, 1 ст. л. масла, желтки и хорошо перемешивают. Отдельно взбивают белки в стойкую пену и в два приема добавляют к фаршу, осторожно перемешиая движениями снизу вверх. Должна получиться пышная масса. Мульварку выставляют в режим «Поджаривание» на 1 час. В чашу наливают 1,5 ст. л. масла и дают ему хорошо нагреться. Затем приступают к жарке оладий – по несколько ложек массы обжаривают с двух сторон.
Кроме вышеописанных блюд, рыбу еще можно закоптить, также очень вкусен вяленый ротан.
Ротан горячего копчения
Коптить ротана этим способом очень легко и, главное, быстро. Состоит он из следующих этапов:
- Погружение рыбы в раствор соли (60 г соли на 1 л воды) на 15-25 минут.
- Просушка тушек на воздухе.
- Наполнение топки коптильни щепой.
- Размещение ротанов на решетке.
- Прикрытие коптильни крышкой.
Читайте также:
Осталось поставить сооружение на огонь и подождать 30-40 минут.
Ротан холодного копчения
Для копчения необходимо сначала натереть рыб солью, в топку положить опилки вишни, яблони, ольхи и прочее. Повесить ротанов на крючки разложить на решетки и закрыть плотной мешковиной. Коптильню установить на расстоянии 2 метра от очага, чтобы дым, поступающий к коптильне по трубе, успевал остывать и имел температуру на выходе 25-30 градусов. Время копчения составляет 2 суток – непрерывно по 12 часов.
Ротан — хотя и не очень красивая, с большой головой, но очень вкусная рыба, которая быстро готовится. Особенно приятна еда из собственноручного улова.
При жарке или в ухе мясо у этих рыб расползается. Наилучший вариант использования ротана — сделать из него котлеты.
Уху варить всего 8-9 минут, особенно крупно нарезанный картофель (кторый после закипания варить надо 15-29 минут). Ну-ну…