Линь имеет широкое распространение, весьма неприхотлив к условиям, водится в большинстве стоячих водоемах или реках с не быстрым течением. Несмотря на это его редко увидишь среди добычи рыболовов. Связано это с тем, что его образ жизни сильно отличается от большинства карповых рыб. Между тем, он очень вкусный, с нежным мясом, в нем очень мало костей.
Особенности продукта
Этот красавец имеет цвет от зелено-серебристого до темного, бурого. Название свое получил благодаря свойству менять окраску, после того как его достали из воды. Выглядит это так, словно он действительно полинял. У этой рыбы очень мелкая чешуя, покрытая сверху слоем слизи.
Кроме хорошего вкуса, мясо содержит много витаминов, микроэлементов. Фосфор, йод, цинк, натрий, марганец и многие другие элементы, необходимые организму человека, содержатся в нем. Низкое содержание углеводов делает рыбу очень полезной для спортсменов и людей, следящих за своим весом. Недаром же говорят — линь царская рыба.
Избавление от специфического запаха
Большую часть времени линек проводит в густых зарослях водной растительности. Вероятно, именно это повлияло на специфический запах, который может быть больше или меньше, в зависимости от водоема. Действительно, линь часто отдает тиной, что понравится далеко не каждому. Для того чтобы избавиться от травяного запаха, можно подержать рыбные тушки несколько часов в чистой воде с несколькими дольками лимона. Можно просто использовать различные добавки, например лук, укроп, готовые приправы. Например, в жаренной со специями рыбе практически не остается неприятных запахов. Поэтому такой способ подойдет людям, которые не хотят совершать лишних действий или просто не имеют на это времени.
Нужно ли чистить линя и как это делать
Однозначного мнения насчет этого нет. Если готовить в духовке, мелкая чешуя запекается, становится практически незаметной. Это же можно сказать о жареном лине. А вот для приготовления ухи, например, рыбу желательно все-таки почистить. Кроме того, в любом случае надо убрать слизь, которая защищает линя от различных болезней. Для этого можно немного обдать тушку горячей водой, после этой процедуры слизь моментально скомкается, что облегчит труд.
Очень удобно почистить линей с помощью обыкновенной терки для овощей.
Как пожарить линя на сковороде
Пожалуй, самый простой и быстрый способ приготовления линя, это его пожарить на сковороде. Удаляем слизь, вспарываем брюшко, убираем внутренности, нарезаем стейками, солим и обваливаем в муке. Наливаем в сковороду достаточное количество растительного масла, разогреваем. Масло должно достаточно нагреться, чтобы при укладывании кусочков рыбы на сковороду, было видно кипение. Количество масла должно быть таким, чтобы примерно наполовину скрывало рыбу. Жарим не долго, (время зависит от температуры, размеров кусков, количества масла) затем переворачиваем на вторую сторону и прожариваем ее. Все, блюдо готово.
Можно добавлять к рыбе резаный лук и поперчить, но это дело вкуса. Мое мнение, чем больше дополнительных специй, тем меньше остается настоящего вкуса самого линя.
Важный момент — при употреблении в пищу недожаренной речной рыбы есть риск заразиться паразитами. Некоторые из них очень опасны для человека. Поэтому, если вы не уверены, что блюдо точно приготовилось то лучше жарить подольше, особенно это касается крупных кусков. Они легко могут получиться обжаренными снаружи, но сырыми внутри. Если рыба пролежала несколько дней в морозилке, можно не беспокоиться. Сильный холод тоже убивает паразитов.
Жареный линь в сметане
Тушки аккуратно почистить, отрезать головы и выпотрошить. Кишки вынимать аккуратно, если порвется желчный пузырь, рыба начнет горчить.
Натираем разделанные тушки солью, посыпаем черным перцем и укладываем на сковородку. Жарим 10-15 минут на небольшом огне, не забываем перевернуть их. Если плита электрическая, то выставляем среднюю мощность.
Обмазываем линей слоем сметаны и посыпаем щепоткой свежей зелени. Накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности.
Готовую рыбу при желании можно украсить оливками. Жареный линь получается очень вкусным. Нежное, жирное мясо и малое количество косточек, такое блюдо отлично подойдет практически к любому гарниру. Черный перец придаст остроту, а сметана придаст сочности и отменный привкус.
Как можно приготовить линя в духовке, добавляя сметану
Тушки линей обрабатываем точно также как и для жарки. Снимаем чешую (на любителя), потрошим, отрезаем головы, плавники и хвост. Если на противне будет достаточно свободного места, можно запечь линей с головой.
Обмазываем сметаной со всех сторон и брюшко.
Посыпаем солью с расчетом на то, что когда она впитается, рыба не получится пересоленной или недосоленной. Добавляем сверху по вкусу перец или готовую приправу. Даем тушкам замариноваться на протяжении одного – двух часов.
Ставим противень в разогретую духовку. Температура нужна в пределах 170-200 градусов. В идеале подойдет электрическая духовка, имеющая подогрев снизу и сверху. Это позволяет пропекать блюдо более равномерно и без пригораний. Готовиться линь должен примерно один час. Время зависит от массы тушек, температуры и самой духовки. Признаком готовности станет цвет рыбы, он немного потемнеет или будет золотистым.
«Можно на противень уложить ломтики нарезанного картофеля с кольцами лука и разместить это все в равномерный слой с рыбой. На выходе получим изумительное, сочное, готовое блюдо с гарниром!»
Приготовленная в духовке пища полезнее жаренной, так как содержит гораздо меньше холестерина, очень вредного для людей имеющих проблемы с сосудами. Такую рыбу можно есть хоть каждый день, исключением может стать разве что индивидуальная непереносимость.
Жареный линь вкуснее запечённого — так все мои домочадцы сказали. (Либо я его просто неудачно запекла!). Так что теперь его только на сковородку, да до хрустящей, румяной корочки!
Я не чищу линя, когда жарю, чешуйки практически не заметны, вкусно похрустывают. жарю в муке, режу лук очень крупно, тогда он не горит, а тушится, получается аромат рыбы и лука, я очень люблю ощущение лукового запаха. Уху не пробовала варить из линя.
Когда я впервые поймал линя, то мне он почему-то не понравился. Все дело в том, что был скользкий, как будто в соплях. Но потом расценил его вкусовые качества и понял, что рыба-то ничего. А что касается запаха тины, то щука, особенно старая, тоже отдает таким ароматом.
Ребят, подскажите какой рецепт вам понравился? Сколько пробовал готовить линька, ну не получается почему-то, хотя все говорят что рыба просто супер. Думаю попробовать один из этих рецептов.
Я предпочитаю готовить в духовке, он там вкусно получается. Но сначала естественно надо замочить в молоке на пару часов. Потом уже вытаскиваю, делаю боковые надрезы и солю снаружи и внутри, также посыпаю перцем.
Далее внутрь кладите любую траву, которую любите. Можно тимьян, можно тархун, можно кусочки лимона, и еще обязательно веточку укропа.
Далее рыбу заворачиваю в фольгу и в духовку. 180 градусов на 20 минут. Затем открываете фольгу и еще минут на 10, чтобы подрумянилась.
Если хотите чтобы еще повкуснее было, можно с картошкой готовить. Она пропитывается тогда, и вкуснота нереальная.
Достаточно переложить зеленью на несколько часов, чтобы избавиться от запаха тины. Также можно немного сбрызнуть соком лимона или лайма. Чешую я при жарке не чищу, корочка лучше получается.
Я линя жарю и запекаю. Нравится и такой и такой. Благо я рыбак и линя часто ловлю, недостатка в нём нет. Есть ещё вариант для жарки. Линя очистить от слизи и вырезать филе. После этой операции остается хребет со всеми внутренностями и головой. Натираю солью и перцем, оставляю на часа два. Обваливаю в муке и обжариваю со всех сторон на среднем огне. Вот и всё, советую попробовать.
Сначала обжариваю крупные куски, обваляные в муке, если линь большой или целиком, если маленький, естественно с чешуей! На среднем или побольше огне для корочки только. Обжаренный кладу в плоскую овальную посуду с бортиками, сверфху фольга. Можно лимон кольцами покрошить для лучшего запаха. Час на 180 от включения духовки. Все. Чешуя становится как шкурка поросенка, очень вкусная. Вкусно и горячим, и холодным на следующий день. А на дне посуды холодечек, как заливное…и возиться не надо и чешую чистить.