Как закоптить морского окуня

Морской окунь горячего копчения в домашних условиях

У копченых красных окуней калорийность составляет 170 ккал, холодного – 200 ккал. При этом основной составляющей является белок (25 г). В незначительном количестве содержатся жиры (9 г), углеводов нет вообще. Поэтому такую рыбу можно без опасений употреблять тем, кто следит за своим весом. Кроме того, сам процесс копчения на даче или в лесу создает массу позитивных впечатлений.

Перед приготовлением рыбу следует подготовить:

• разрезать брюшко от анального отверстия до головы;
• вынуть внутренности;
• натереть солью изнутри и снаружи;
• сложить в эмалированную емкость;
• нарыть тарелкой и положить гнет (булыжник или 3 л банку с водой).

Спустя 2 часа с окуней руками удалить образовавшийся тузлук и положить на решетку или подвесить для дальнейшего приготовления.

Если используется заводская мини-коптильня, то лучше задействовать сразу 2 уровня, чтобы агрегат не работал вхолостую. Можно купить уже потрошенные и обезглавленные тушки, разморозить их в естественных условиях и натереть солью со всех сторон. Затем следует:

• разжечь древесный уголь;
• установить поддон и положить 2 горсти опилок, лучше ольховых;
• в гидрозатвор (если он предусмотрен) налить кипяток;
• установить решетки с рыбой;
• закрыть крышкой и включить.

Рекомендуем прочитать: морской окунь в духовке

Также красного окуня можно закоптить по пикантному рецепту, для которого понадобится:

• 7 шт. обезглавленных, потрошенных тушек;
• 3 ст. л. масла;
• 3 дес. л. сока лимона;
• 2 ч. л. чеснока;
• 2 ч. л. сушеного имбиря;
• соли, перца.

Все ингредиенты, кроме рыбин, смешать, обмазать окуней и оставить на 2 часа в холодильнике. Коптить полчаса на ольховой щепе.

Кроме горячего метода, существует и холодный вариант копчения.

Рецепт морского окуня холодного копчения

Для холодного способа приготовления часто используются коптильни заводского изготовления с напряжением 220 В, мощностью в пределах 3 Вт, компрессором и дымогенератором. Для копчения:

• сначала подготавливают окуней (промывают и маринуют);
• затем в духовке, нагретой до 50-60 градусов, сушат щепу;
• засыпают ее в дымогенератор до половины объема;
• продукт помещают в емкость для копчения;
• соединяют ее шлангом с дымогенератором, подключают к нему компрессор и включают его;
• поджигают щепу и готовят рыбу 24-36 часов.

Для маринада нужно взять:

• 1 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. соли;
• по 5 горошин душистого и черного перца;
• 2 шт. гвоздики;
• 2 шт. кардамона;
• 4 ягоды можжевельника;
• 10 зерен кориандра;
• 1 ч. л. семян горчицы.

Сначала все соединяют и варят 4 минуты, остужают и заливают потрошенных морских окуней, устанавливают гнет так, чтобы жидкость покрывала тушки полностью. Затем убрать в холодильник. Спустя сутки ополоснуть от специй, подвялить 8 часов, вставить распорки в брюшко и приступать к холодному копчению.

Несколько секретов успеха

Для того чтобы продукт получился вкусным, ароматным, красно-золотистого оттенка, нужно выполнять ряд условий:

1. Щепа должна быть максимально сухой. От влажной древесины получится темный цвет готового продукта и терпкий вкус.
2. Лучше использовать свежую или охлажденную рыбу, особенно для обработки холодным дымом.
3. Для горячего способа чешую удалять не нужно – так соки сохранятся внутри, что сделает мякоть влажной и нежной.
4. Крышка коптильни должна быть закрыта плотно во избежание доступа воздуха к опилкам и их возгорания.
5. Тушки располагаются, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым их обволакивал со всех сторон.
6. У готовых окуней мясо легко отделяется от костей, а кожа – от мякоти.
7. При подсушивании после засола, их следует оградить от мух и прочих насекомых.

Выполняя все правила и учитывая все тонкости приготовления можно получить блюдо, достойное самых взыскательных гурманов.

Комментарии: 4

1. 

   Михаил

   Как по мне, коптить рыбу лучше с щепой от ягодных кустарников, например, вишни. Но рецепт с ольхой мне тоже понравился. Обязательно куплю морского окуня и попробую этот способ копчения.

   Ответить
2. 

   Евгений

   Интересно, довольно необычный рецепт холодного копчения. Тут целый букет специй: гвоздика, можжевельник, кардамон. Неужели рыба от такого набора ароматов получается вкусной?

   Ответить
3. 

   Илья

   Поймать морского окуня это уже большой праздник, но статью по копчению все равно изучил. Так как скоро буду исключительно пытаться выловить данную рыбу в качестве интереса, а может и приготовлю.

   Ответить
4. 

   Сергей

   Морской окунь очень вкусная рыба и коптится просто. Минут на двадцать замариновать в смеси соли и перца, и коптить столько же времени. Можно сбрызнуть лимонным соком или добавить другие специи по вкусу.

   Ответить

Добавить комментарий Отменить ответ

Имя

Комментарий

Δ