Благодаря своей распространенности речной окунь часто оказывается на кухонном столе, а из рыб весом от 200-300 грамм можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Перед приготовлением возникает задача, как быстро почистить окуня, не затратив много сил. Эта рыба имеет очень мелкую, плотную и жесткую чешую, поэтому без определенных умений чистка в домашних условиях может превратиться в настоящую муку. Однако существует несколько хитростей, значительно облегчающих процесс.
Способы легкой и быстрой чистки
Рыбу рекомендуется употреблять в пищу 3-4 раза в неделю. Конечно, можно покупать уже подготовленные полуфабрикаты. Однако в магазинах рыба часто бывает залежавшейся, что заметно ухудшает вкус блюда. А когда в семье есть рыбак, явно стоит научиться ее обрабатывать. Ведь качество и свежесть рыбы уже не будет под сомнением.
Как быстро почистить окуня с помощью кипятка, соли, замораживания
Чтобы просто удалить чешую, оставляя кожу, нужно ошпарить тушки кипятком или опустить в него на 1 минуту. Затем отрезать специальными ножницами плавники и хвост. Потом теркой-рыбочисткой начиная с хвостовой части снять чешую. При этом способе она удаляется без проблем, эффективно и не летит в разные стороны. После процедуры, рыбу нужно сполоснуть, выпотрошить, удалить жабры.
Следующий способ заключается в следующем:
- промытых окуней слегка обсушивают;
- на противень или в овальную тарелку насыпают соль и обваливают рыбу со всех сторон
- в такой «панировке» оставляют на 8-12 часов;
- снимают кожу с чешуей, как носок.
Непонятно почему, но этот метод работает.
Замороженного окуня чистить еще легче. Для этого одной рукой нужно держать мороженую рыбу, чтобы она не скользила, лучше — через полотенце. Другой рукой срезать полоску кожи шириной 5-10 мм по хребту вместе с плавниками. То же самое повторяют с брюшком, затем отрезают хвост. Начиная с хвоста нужно снять кожу с чешуей, отрезать голову и удалить внутренности. Поскольку они тоже замороженные, то вынимаются без всякого труда и грязи.
Как снять чешую вместе со шкуркой
Чтобы сэкономить время и силы, снимать чешуйки можно вместе с кожей. Для этого острым ножом делаются неглубокие надрезы по хребту начиная от головы с двух сторон от спинных плавников. Затем их вынимают и отделяют шкурку с обеих сторон по направлению от хребта к брюшку. Затем отделяют голову, но не до конца – достаточно прорезать хребет.
После этого голову наклоняют к брюшку, открыв, таким образом, доступ к внутренностям и, поддерживая их указательным пальцем, вынимают мясо из кожи. Внутренности при этом остаются на коже вместе с головой. Остается только отрезать хвост и промыть тушки.
Потрошение окуня
Свежепойманного окуня можно освободить от потрохов следующим способом:
- удалить чешую под струей воды;
- у очищенной рыбы открыть рот, с одного края вставить одну палочку так, чтобы она прошла под жабрами и проникла в брюшко, с одной стороны, другую – с другого края рта и другой стороны брюшка;
- одной рукой крепко держать обе палочки, другой провернуть окуня несколько раз вокруг них, чтобы намотались потроха;
- вынуть палочки вместе с потрохами;
- прополоскать нутро рыбы через ротовое отверстие под струей воды.
Палочки должны быть диаметром 0,4-0,8 мм, в зависимости от размеров рыбы.
Удобные приспособления для чистки
Для чистки рыбы вообще и окуня – в частности используют:
- разделочные доски из пластика, полиуретана, каучука, дерева со специальными желобами для оттока жидкости;
- ножницы для отделения жабр, хвостов, плавников;
- стальной крепкий нож для отсечения головы, хвоста, извлечения плавников;
- нож в виде пилки – им удобно перепиливать хребет в районе головы у крупных особей;
- барабанная машинка, схожая по принципу действия с эпилятором, оснащена вращающимся элементом и накопителем для чешуи;
- скребки, похожие на терку, различных размеров и форм;
- овощечистка с лезвием, расположенным продольно;
- самостоятельное изобретение в виде бруска с привинченными крышками от стеклянных бутылок с зазубринами.
Также для чистки окуней успешно применяют обычную терку. Прижав тушку вилкой к доске, снимают чешую сначала гранью с самыми выступающими мелкими элементами, затем гранью с крупными отверстиями и заканчивают гранью с мелкими гладкими прорезями.
В каких случаях чистить не обязательно
В мясе и коже окуня содержится много калия, кальция, магния, фосфора, железа, цинка и прочее. Кроме того, чешуя на 85%, а шкурка на 30% состоит из коллагена, который обеспечивает эластичность сухожилий и кожных покровов, улучшает состояние волос и ногтей.
Для двойной ухи, копчения, приготовления на гриле, в духовке в соляном панцире чешую окуня снимать необязательно. Вполне достаточно удалить внутренности и голову.
Способы длительного хранения чищенной рыбы
Держать потрошенную рыбу следует в плотно закрытом герметичном контейнере. Поместив его в холодильник, продукты впитывают посторонних запахов, а рыба не высыхает. Наиболее приемлемая температура составляет 3-6 градусов. Срок хранения при этом — не более 4 суток.
Очищенные тушки в морозильной камере могут находиться без ущерба вкусовым и полезным свойствам очень долго – до 4 месяцев. Следует помнить, что повторная заморозка неприемлема.
Если требуется сохранить подольше только что пойманную рыбу, ее сразу потрошат, удаляют жабры. Затем следует рыб положить в полиэтиленовый пакет, переслаивая свежей крапивой и опустить в воду в затененном месте. Таким образом можно сохранить окуня в течение суток. Если потребуется дольше, то следует применять соль.
Если окуня ошпарить, то чешуя действительно счищается намного легче. Но по мне, чем возиться с мелкими окунями лучше просто отправить их в уху. Я отвариваю их отдельно для бульона, так даже потрошить не надо. Крупняк удобно запекать в духовке вместе с чешуей, нужно только убрать кишки и посолить.
Рыбу потянуть одновременно за голову и за хвост.как бы растянуть,послышится потрескивание или хруст.посде этой процедуры начинать чистить обычным способом.легко и быстро чешуя отделится от рыбки.