В большинстве случаев карась ассоциируется с приготовлением на сковороде, чуть реже — в духовке. Однако, существует также замечательный и очень вкусный способ заготовки рыбы на долгое время – консервирование. Приготовленные по нашим рецептам консервы из карася с легкостью заменят консервированные продукты из морской рыбы. Добавляя в ходе приготовления овощи, соус и специи можно придать заготовкам индивидуальный вкус. Предлагаем самые лучшие и простые варианты приготовления, которые по достоинству оценят не только родные, но и гости.
Особенности приготовления
Есть некоторые особенности приготовления, которые позволят сделать закуску гораздо вкуснее продаваемых аналогов:
- для консервации подходит только свежая рыба, на поверхности которой нет повреждений;
- увеличить срок хранения и вкус блюда поможет растительное, кукурузное или оливковое масло;
- пряности, томатный соус и приправы сделают закуску более вкусной и ароматной;
- закатывают заготовку в стеклянные банки. Максимальный объем не должен превышать 1 литра.
Читайте также:
Прежде чем выкладывать в емкости кусочки карасей, необходимо простерилизовать банки. Такая предварительная подготовка поможет увеличить срок годности консервов.
Как сделать консервы из карася в домашних условиях
Соблюдая простые рекомендации приготовления у всех с первого раза получится приготовить удивительно вкусную закуску. Предлагаем лучшие вариации приготовления, которые по достоинству оценят даже взыскательные гурманы.
В автоклаве
Потребуется:
- «Краснодарский» соус – 120 мл;
- карась – 3 кг;
- лавровый лист;
- мука – 30 г;
- оливковое масло – 550 мл;
- соль;
- морковь – 550 г;
- сахар – 100 г;
- лук – 550 г;
- черный перец – 5 горошин;
- томатная паста – 500 мл.
Читайте также:
Как готовить консервы в автоклаве:
- Очистить от чешуи карасей. Достать внутренности. Нарезать порционными кусками. Переложить в глубокую емкость.
- Посолить. Перемешать и обвалять в муке. Поместить в сковородку и обжарить до золотистости. Остудить.
- Нарезать кольцами луковицы, а морковку соломкой. Прогреть сотейник с маслом. Поместить овощи и жарить до мягкости. Переложить в казан.
- Залить томатной пастой и соусом. Добавить немного воды. Тушить полчаса.
- Подготовить стеклянные банки. Выложить рыбные куски, каждый слой поливая соусом. Укладывать очень плотно, так как в процессе тушения продукты станут значительно меньше в объеме.
- В каждую банку поместить лавровый лист и несколько горошин перца. Влить масло и закатать.
- Температура автоклава потребуется 120°. Поместить заготовки.
- Готовить полчаса. Достать, когда банки полностью остынут.
В мультиварке
Заготовка обладает неповторимым вкусом и длительным сроком хранения.
Потребуется:
- уксус – 40 мл (9%);
- карась – 2 кг;
- черный перец;
- подсолнечное масло – 0,5 мультистакана;
- соль;
- сахар – 15 г;
- вода – 130 мл;
- томатная паста – 20 мл;
- гвоздика – 2 шт.;
- морковь – 260 г;
- сахар – 1 мультистакан;
- лук – 260 г.
Метод приготовления:
- Подготовить тушки, почистить и убрать внутренности. Отрезать плавники, головы и хвосты. Хорошо промыть в проточной воде. Разрезать на части и отправить в чашу прибора.
- Нарезать морковку брусочками, а луковицы кольцами. Переложить в чашку.
- Масло перемешать с томатной пастой. Посолить. Добавить пряности, насыпать сахар. Налить воды и перемешать. Получившийся соус добавить к рыбе.
- Выставить режим «Тушение». Таймер – 7 часов. Этого времени хватит для того, чтобы кости стали мягкими, а рыба полностью пропиталась соусом. Сразу после приготовления закуска готова к употреблению.
- Для долгого хранения заготовку поместить в подготовленные банки. Закрыть металлическими крышками. Когда остынут, убрать в прохладное место без доступа солнечных лучей.
В духовке
Потребуется:
- карась – 2,5 кг;
- томаты – 460 г;
- лавровый лист;
- растительное масло – 260 мл;
- специи;
- морковь – 560 г;
- крупная соль;
- лук – 560 г.
Читайте также:
Как готовить:
- Промыть и очистить карасей. Выпотрошить, затем срезать головы, хвосты и плавники. Нарезать тушки на средние по размеру кусочки.
- Нарезать лук и морковь дольками, томаты – кубиками.
- Банки должны быть чистыми и сухими. Выложить рыбу, посыпая каждый слой солью и специями.
- Накрыть фольгой и отправить в холодную духовку. В горячую ставить нельзя, иначе стекло лопнет. Выставить температуру 110°. Оставить на 5 часов.
- Отдельно вскипятить масло. Достать заготовки и залить кипящим маслом. Закатать.
Консервы с добавлением масла и пряностей
Пряности помогут приготовить консервы с более насыщенным и оригинальным вкусом. Масло увеличит срок годности заготовки.
Потребуется:
- карась – 4 кг;
- черный перец – 40 горошин;
- лавровый лист – 3 листа;
- вода – 1,6 л;
- лук – 460 г;
- душистый перец – 8 горошин;
- морковь – 270 г;
- подсолнечное масло – 240 мл;
- соль – 30 г;
- гвоздика – 7 бутонов.
Как готовить:
- Удалить чешую, внутренности и черную пленку в брюшке. Тщательно промыть.
- Крупные экземпляры нарезать на части, мелкие можно оставить целыми.
- Поместить в казан. Посыпать солью. Добавить гвоздику и перец по вкусу.
- Нарезать луковицы кольцами. Морковь натереть. Терку лучше использовать для морковки по-корейски.
- Добавить к карасям овощи и перемешать.
- Залить водой и маслом. Поставить на сильный огонь и закрыть крышкой.
- Когда из казана пойдет пар, переключить конфорку на минимум. Томить 2 часа.
- Убрать с огня и полностью остудить. Для ускорения процесса можно переставить в холод.
- Если консервы нужны для продолжительного хранения, то в горячем состоянии сразу разложить заготовку в подготовленные емкости и закатать.
Секреты и хитрости
Простые рекомендации помогут сделать консервы наиболее вкусными:
- Кости из карася можно не вынимать. Они хорошо размягчаются в процессе приготовления.
- Рыбу рекомендуется укладывать в емкости плотно, но до крышки должно оставаться минимум 2 сантиметра.
- В автоклав отправляют только закатанные банки под жестяными крышками. При нагревании они выгибаются, а после остывания приходят в исходное положение.
- Срок годности закатанных консервов составляет полгода, но лучше употребить их в первые 3 месяца. При хранении заготовок более полугода карась станет водянистым и рассыпчатым.
- Хранить заготовки следует при температуре +1°…+13°. Нельзя подвергать их заморозке. Это значительно ухудшит качество консервов. Максимальная влажность помещения не должна превышать 70%.
- Если продукт изменил внешний вид, консистенцию или запах, то от употребления следует отказаться – это значит, что консервы просрочены.
Читайте также:
При приготовлении не надо бояться экспериментов. Не стоит ограничиваться добавлением только привычного черного перца. Можно одновременно делать несколько партий, добавляя в разные банки мускатный орех, имбирь, душистый перец, кориандр. Таким образом, получится разнообразить вкус, заготовив оригинальную закуску на зиму.
Вот уж не думал, что рыбу можно закатывать на зиму. Выглядит очень даже аппетитно, но интересно хотя бы год простоит ли такая закатка? Не будут ли вздуваться крышки даже при правильном приготовлении?
Я каждый год скумбрию с овощами и перловкой закатываю на зиму. На крышку слегка наматываю пищевой плёнкой. Консервы будут стоять 3 года
Многие недооценивают карася из-за его костлявости. На самом деле рыбка эта очень вкусная. Когда муж много наловит, я делаю консервы с добавлением пряностей и масла. Получаются гораздо вкуснее магазинских.
Карася много, поэтому у нас естественно это рыба номер 1. Готовить просто, сначала чистим, потом готовим соус, я его делаю из смеси уксуса, масла и томатной пасты. Добавляем туда специи, соль, сахар, лаврушку и естественно перец в горошек и все мешаю. Можно даже водички долить. Далее включаем градусов на 150 духовку и естественно ставим рыбу с соусом туда. Когда видите что закипело, убавляйте до 120. Готовится обычно часа 4. К этому времени банки надо постерилизовать, ну а дальше убираем и наслаждаемся вкусными консервами зимой )).
Тысячу лет ловлю рыбу и, ей богу, ни разу не думал закатывать ее на зиму! Жене скажу — глаза будут квадратные, но мы обязательно попробуем. Если вкусно получится, мужикам вместо снастей на 23 дарить буду)))
Жена постоянно ворчит, когда привожу много рыбы с рыбалки, не любит возню с ней: чистка, уборка после чистки, готовка. Сейчас показал эти рецепты, сказала что надо обязательно попробовать. Отправляет на рыбалку хоть сейчас )))