Запеченный сазан – это великолепное сытное блюдо, которым легко накормить большую семью или порадовать гостей на празднике. К каждому из предложеных рецептов можно подойти индивидуально, немного изменив ингредиенты при необходимости. Для приготовления сазана в духовке не потребуется много времени и особых кулинарных навыков. Эта рыба хорошо усваивается и рекомендована для детского рациона, а также людям преклонного возраста.
Рецепты приготовления
Запекать рыбу можно как целиком, так и кусками, с картофелем или луком, в фольге или рукаве. Можно фаршировать гречкой или поливать сметаной. Рецептов очень много, выбрать не всегда бывает легко.
Простой способ запекания целиком
Для того чтобы традиционно запечь рыбу подготовленную (освобожденную от чешуи, внутренностей, жабр и промытую) тушку следует натереть солью снаружи и изнутри. Можно намазать лимонным соком с растительным маслом для получения красивой корочки. В корпусе рыбы с обеих сторон сделать несколько надрезов для пластинок лимона. Выпекать на смазанном противне в нагретой до 180 градусов духовом шкафу 40 минут. Чтобы сазан не подсох во время выпекания, его можно за 10 минут до окончания процесса смазать каким-либо соусом (майонез, томатная паста, сливочное масло и прочее).
Приготовление данным способом можно назвать простым и даже примитивным. Однако, его преимущество не только в минимальной трате времени и сил. Крупная, не разрезанная на куски тушка больше сохраняет в себе естественный вкус.
Сазан в духовке с картошкой
Для этого способа приготовления сазана, кроме рыбины, потребуется подготовить:
- картофель – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- масло растительное, соль, зелень.
Читайте также:
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Противень или форму для выпекания застелить рукавом или фольгой и смазать маслом.
- Сделать из луковых колец «подушку» для тушки.
- Рыбу посолить со всех сторон и положить на лук.
- Очищенный картофель нарезать кругляшами, обложить сазана с 2 сторон, затем слегка присолить.
- Сверху получившийся натюрморт сбрызнуть маслом и отправить в нагретую до 200 градусов на 40-50 минут.
- В середине готовки смазать рыбу выделившемся при запекании соком.
Слегка остывшую рыбу вместе с картофелем аккуратно переложить на подходящее блюдо и украсить зеленью.
Со специями в фольге
Для этого рецепта потребуется взять:
- рыбы (1 кг) – 1 шт.;
- лука – 1 шт.;
- кетчупа – 2 ст. л.;
- зелени и ½ лимона – для украшения;
- соли, перца, специй – по вкусу.
Сначала следует произвольно нарезать лук, поместить его в брюшко, рыбу предварительно натереть специями. Затем смазать тушку кетчупом, а далее завернуть в фольгу. Выпекать 40 минут в нагретой (190 градусов) духовке. Спустя 20 минут фольгу развернуть. Готовую рыбку украсить лимоном и зеленью.
Как приготовить сазана в духовке кусочками
Для этого блюда потребуется:
- рыбу – 1 шт. (1-2 кг);
- лука – 2 шт.;
- майонеза – 100 г;
- соли, специй – по вкусу.
Читайте также:
Порционные куски (стейки) посолить, намазать специями и отправить в холодильник на 10 минут. Полукольца лука смешать с майонезом и выложить на противень, застеленный фольгой. Сверху распределить рыбину, прикрыть фольгой. В нагретой до 200 градусов духовке запекать 20 минут, затем убрать верхнюю фольгу. Оставить доходить еще на 15 минут.
Запеченный сазан, фаршированный икрой
Из продуктов нужно подготовить:
- большого до 2 кг сазана с икрой;
- репчатого лука – 4-5 шт.;
- молотых сухарей – 2-3 ст. л.;
- соли, перца.
Одну луковицу нарезать крупно, смешать с икрой, сухарями, посолить и начинить предварительно посоленную, поперченную рыбину. Ее положить на противень, вокруг поместить половинки оставшихся луковиц, запекать в духовке (180 градусов) 1 час.
Сазан в сметане
Для данного рецепта нужно взять:
- крупную рыбу (2 кг) – 1 шт.;
- лимона – 1 шт.;
- сметаны – 300 г;
- зелени (кинзы, укропа) – 2 пучка;
- соли, перца.
По бокам сделать поперечные надрезы для равномерного запекания, натереть солью и соком лимона, оставить просолиться на 1 час. В надрезы вставить по веточке зелени, остальную – измельчить и положить внутрь сазана. Рыбу положить на лист фольги (на противень), обильно обмазать сметаной.
Запекать 50 минут при температуре 180 градусов.
Сазан с гречкой
Для этого сначала крупную тушку нужно натереть солью, сушеными пряными травами и оставить на 1 час. Тем временем приготовить начинку, для которой потребуется:
- крупы гречневой – 1 ст.;
- лука – 1 шт.;
- перца болгарского – 1 шт.;
- сметаны – 300 мл;
- соли, перца, зелени.
Гречку сварить, полукольца лука с соломкой перца слегка обжарить на масле. Смешать с гречкой, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень и перемешать. Получившимся фаршем плотно начинить брюшко рыбы и сколоть зубочистками, положить в глубокий противень и полить сметаной. В нагретой до 200 градусов духовке запекать рыбу 1 час. Подавать с лимоном, зеленью, клюквой и прочее.
Сазан, запеченный с овощами в майонезе
Для этого рецепта потребуется подготовить:
- рыбу – 1 шт.;
- помидоров – 2 шт.;
- моркови – 1 шт.;
- лука – 1-2 шт.;
- майонеза – 100 мл;
- укропа, соли – по вкусу.
Овощи следует нарезать довольно крупно и посолить. Часть из них положить в брюхо сазана, остальные — на фольгу (на противне), сверху поместить рыбу. Закрыть фольгой и подвернуть края. Запекать при 200 градусах 30 минут. Затем конструкцию раскрыть, намазать сверху майонезом и продолжать запекать еще 20 минут.
Как запечь сазана в рукаве
Рыбину нужно натереть солью и приправами, по бокам сделать надрезы, вставить в них пластинки чеснока, внутрь – укроп. Надеть на рыбу рукав, положить на противень и запекать в нагретой (170 градусов) духовке. Так как при данном способе продукт практически не подсыхает, обмазывать рыбу сверху нет необходимости.
Лучше всего для приготовления в рукаве использовать филе, порезанное небольшими кусочками.
Дополнительное использование таких ингредиентов как картофель, лук и морковь разнообразят вкус блюда.
Читайте также:
Советы нашего шеф-повара
Для того чтобы рыба получилась сочной и вкусной следует учитывать некоторые моменты:
- Для запекания оптимально использовать крупного сазана, поскольку он мясистый и, следовательно, будет сочнее.
- Голову лучше оставлять (удалив жабры) – так блюдо будет смотреться более эффектно.
- Если запекать кусками, то крупные кости лучше вынуть.
- Поскольку сазан является речной рыбой, то может пахнуть тиной. Чтобы это устранить, можно перед приготовлением положить его в молоко минут на 40.
- В качестве гарнира больше подходят овощи в любом виде.
Кроме того, какой бы рецепт приготовления ни был выбран, его всегда можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения, внести что-то новое или исключить те или иные ингредиенты. Готовить сазана, как и его ближайшего родственника карпа, также можно на сковороде, гриле, мангале, мультиварке или в коптильне. Плавники и головы выбрасывать не нужно, из них получится прекрасный бульон для ухи.
Выкладываете на противень картошку и рыбу. Перчите, солите, пусть немножко все схватится, а дальше я обычно развожу майонез с водой, и еще чуть аджики добавляю, мне так нравится. Ну и смазываю само собой. Получается сочно и вкусно.
Проблема всех рецептов в том, что рыба получается все равно чуть подсушенной. Поэтому лучше всего делать с овощами, ну и реально чем-то смазывать. Я вот люблю добавить лук и морковку. И уже на лук выкладываю сазана, ну а сверху морковку. И уже дальше готовлю что-то типа соуса. Можно смешивать сметану, майонез, воду, соль, перец и этим заправлять. Тогда получится супер сочно и вкусно.
Я люблю в духовке рыбу запекать. Не знаю почему, но мне нравится сам процесс обработки, кажется, что он более здоровый, вот только запах тины не всегда уходит к сожалению. Пробовала делать в фольге, немножко подгорел лук, а в целом очень вкусно…. Хочу попробовать приготовить в рукаве, никогда не пользовалась. Сазан вкусный и мясистый, в следующий раз попробую в лимоне замариновать перед духовкой, говорят хорошо запахи лишние убирает.
Традиционно считаю, что рыба с картошкой, это самый лучший вариант. Ну, во-первых, меньше острых специй, а во-вторых, запеченный картофель, да еще и с мясистым сазаном, это просто вкуснотища. Кто пробовал тот поймет!
Приготовила вчера сазана в рукаве с овощами. Замариновала в сметанно-майонезном соусе и добавила немного приправ. Непередаваемая вкуснота получилась! Хочу еще по вашему рецепту с гречкой запечь, есть сомнения правда, но думаю неплохо получится)