Грамотно приготовленная и красиво поданный судак станет украшением любого стола. Практически все блюда из судака отличаются отменным вкусом и ароматом. Список рецептов довольно обширен, перечислить их все в рамках одной статьи не получится. Предлагаем вашему вниманию самые лучшие рецепты приготовления этой маложирной хищной рыбы.
Что приготовить из судака в домашних условиях
Для усиления вкусовых качеств судака приправляют различными травами – тимьяном, розмарином, укропом.
Читайте также:
Важная задача во время приготовления — сделать блюда из маложирной рыбы сочными. Готовность определяется по надрезу в области хребта или самой толстой части филе – мясо должно стать белым.
Гарнируют овощами или рисом, в русской кухне предпочтение отдают картофелю. Не лишним будет соус, который обычно подают отдельно:
- белый, сделанный на основе бульона из голов и костей;
- красный из свежих рубленых томатов без кожи и семян;
- соевый.
При этом следует учитывать, что чем свежее судак, тем соус должен быть легче. К замороженному продукту лучше приготовить его более жирным, но слишком усердствовать с подливами не стоит.
Судак под маринадом
Читайте также:
Для этого блюда нужно подготовить:
- филе – 1 кг;
- масла постного – 70 мл;
- муки – 60 г;
- моркови – 2 шт.;
- пасты томатной – 2 ст. л.;
- репчатого лука – 3 шт.;
- сахара – на кончике ножа;
- гвоздики – 4 шт.;
- душистого перца – 6 шт.;
- лаврушки – 2 шт.
Приготовление состоит из следующих шагов:
- Сначала нарезают кусочками филе. Не забывая про соль с перцем, перемешивают, отставляют на полчаса. Откинуть на сито, обжарить на половине всего количества масла до золотистости, предварительно обваляв в муке.
- На оставшемся количестве масла слегка обжарить лук кубиком и крупно натертую морковь. Положить пасту, потушить 4 мин. Добавить 100 мл воды, сахар, лаврушку, душистый перец, гвоздику, специи и готовить под крышкой, пока морковь не станет мягкой.
- Готовый маринад положить на судака и хорошо прогреть вместе (5 минут).
Подавать лучше в охлажденном виде с гарниром из риса или отварного картофеля.
Читайте также:
Как засолить леща для сушки в домашних условиях
Рецепт судака по-королевски
При относительно простом приготовлении в домашних условиях, конечный результат может удовлетворить самый взыскательный вкус. Для этого блюда потребуется:
- тушка судака – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- сметана – 4 ст. л.;
- перец, соль, пряности – по вкусу.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Почистить рыбу, убрать жабры и внутренности. Натереть тушку солью с перцем.
- Нашинковать морковь кружками, лук – кольцами или полукольцами, смешать их с пряностями.
- Начинкой нафаршировать судака, немного оставить.
- Переложить рыбину на противень или в форму, намазать сверху сметаной, сверху распределить оставшуюся овощную смесь.
Поставить рыбу в духовку на 45 минут при температуре 190 градусов.
Судак получается красивым и праздничным. Подавать можно в горячем и в холодном виде – он одинаково вкусен. Можно предложить гарнир, зелень, белый соус.
Судак тушеный с морковью и луком
В рецепте используются такие ингредиенты;
- филе судака – 900 г;
- лук – 250 г;
- лук-порей – 50 г;
- паста томатная – 2 ст. л.;
- перец болгарский – 150 г;
- морковь – 250 г;
- вода – 1 ст.;
- перец, соль – по вкусу
- укроп – 1 пучок;
- масло постное – 1 ст. л.
Читайте также:
Процесс приготовления:
- Филе (можно с кожей) нарезать на куски, добавить соль, перец.
- В сковороде или казане на масле припустить полукольца лука и крупно натертую морковь (минут 5).
- Положить пасту, потушить еще 2-3 минуты.
- Добавить воду, посолить, перемешать положить сверху рыбу. На нее соломку из сладкого перца, лучше красного цвета и кольца порея.
- Накрыть крышкой и тушить до готовности рыбы.
Сервировать блюдо следует так: сначала толстая подушка из овощей, на ней 2-3 кусочка тушеного судака, сверху измельченный укроп.
Как приготовить судака в сметане
Поскольку судак живет в чистой проточной воде, его мясо не пахнет тиной. Существует несколько классических рецептов. Для одного из них потребуется подготовить:
- филе – 1,5 кг;
- лука – 1 шт.;
- сметаны – 200 г;
- масла постного – 2 ст. л.;
- укропа – 1 пучок;
- перца, соли – по вкусу.
Читайте также:
Процесс приготовления:
- Зелень и лук измельчить, соединить со сметаной, добавить соль, перец.
- Филе нарезать кусками по 5 см, посолить, поперчить.
- В форму поместить судака, полить маслом и добавить сверху сметанный соус.
- Запекать в нагретой до 180 градусов духовке 40 минут.
Готовое блюдо подавать прямо в форме. Отдельно предложить салат из помидоров и огурцов.
Запекаем с гречкой
Можно готовить рыбу в сметане с гречкой. Для этого следует взять две свежие рыбины, удалить жабры, чешую и потроха, натереть специями, оставить в холодильнике на 40 минут. Луковицу обжарить до золотистости, добавить к ней вареную гречку (2-3 ст.), перемешать и нафаршировать судаков.
Уложить их на противень с фольгой, обильно полить перченой подсоленной сметаной (1 ст.), закрыть листом фольги и полчаса запекать при 180 градусах. Затем сверху открыть и дать подрумяниться еще минут 12.
Другие способы
Начинять рыбу можно не только гречкой, но также различными сочетаниями из:
- грибов;
- сыра;
- грецкого ореха;
- зелени;
- яиц;
- моркови;
- маслин;
- лука;
- риса;
- сладкого перца;
- картофельного пюре и прочее.
Кстати, к гречке очень хорошо добавить грибы (на стадии обжаривания лука).
Рыбу в сметане можно приготовить и на сковороде. Для этого потребуется:
- филе – 800 г;
- томат – 2 шт.;
- лук – 250 г;
- чеснок – 2 зубка;
- перец болгарский – 1 шт.;
- оливки – 100 г;
- сметана – 250 мл;
- постное масло для жарки;
- мука для панировки;
- перец, соль – по вкусу.
Приготовление:
- Кусочки филе посолить, поперчить, перемешать.
- Спустя 10 минут жидкость слить, судака обвалять в муке, обжарить на масле.
- Когда все филе готово, на этой же сковороде обжарить лук и чеснок (3 мин), затем к ним добавить кубики сладкого перца и томатов, затем тушить еще 5 мин.
- Добавить к овощам половинки оливок и сметану. Через 2 минуты положить рыбу в соус. Немножко подержать при выключенном огне.
При подаче украсит зеленью петрушки. Отдельно можно предложить гарнир.
Рулет из судака
Эта холодная закуска готовится довольно просто. Для нее нужны следующие продукты:
- филе с кожей – 600 г;
- яйцо вареное – 2 шт.;
- петрушка – 1 пучок;
- лук – 1 шт.;
- молоко – 200 мл;
- масло сливочное – 50 г;
- мука – 3 дес. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Процесс приготовления:
- С кожи срезать мякоть и пропустить ее через мясорубку.
- Измельченный лук спассеровать на постном масле и смешать с рыбным фаршем.
- Порубить петрушку и яйцо.
- Отдельно на сливочном масле поджарить муку, добавить молоко и быстро перемешать, чтобы не было комков, посолить, поперчить. Соединить с рыбой, зеленью и яйцом.
- Из получившегося фарша сформировать батон.
- На фольгу расстелить кожу судака, на нее поместить фарш, закрутить в рулет, обернуть фольгой.
- Запекать в нагретой до 200 градусов духовке полчаса.
Сугудай из судака
Принцип готовки заключается в мариновании кусочков филе в уксусе. Хотя рецепт прост до крайности и продукты неизменны, существует несколько вариантов приготовления.
Для сугудая нужно подготовить:
- судака – 1200 г;
- уксуса – 10 мл;
- масла растительного – 1 ст. л.;
- соли – 4 г;
- перца – 4 г;
- лука – 2 шт.;
- укропа – 1 пучок.
Сначала следует освободить рыбу от внутренностей, кожи вместе с чешуей, головы, хвоста, плавников, костей. Затем мякоть нарезать полосками, посолить и поперчить, добавить столовый уксус, перемешать. Спустя 15-20 минут, налить масло и подавать к столу с полукольцами лука и измельченным укропом.
По другому рецепту уксус заменяется лимонным соком (20 мл), а время маринования увеличивается до 25 минут. Еще один способ – кусочки рыбы маринуются вместе с репчатым луком.
Как приготовить мелкого судака
Рыбную «мелочь» можно:
- Пожарить. Очищенных и выпотрошенных судачков обваливают в муке с солью и обжаривают в сильно нагретом масле до хруста.
- Потушить. У рыбешек удаляют чешую, внутренности и головы (или жабры), лук и морковь измельчают и обжаривают на масле, добавляют томатную пасту, воду, рыбью «мелочь». Готовность блюда определяется по состоянию рыбы (минут 15).
- Сварить. Из мелкого судачка можно на скорую руку сделать уху. Для этого рыбу освобождают от внутренностей, чешуи и жабр. Сначала в воду бросают луковицу вместе с шелухой и небольшую морковку. Через 15 минут – картофель, крупно нарезанный. За 10 минут до его готовности – рыбу, лавровый лист и прочие специи.
Кроме того, мелочевка хорошо запекается. Подготовить рыбку так же, как и для ухи, посолить и выложить на противень, смазанный маслом. Сверху намазать тушки сливочным маслом и запекать, пока не зарумянятся при температуре 200 градусов. Можно залить сметаной или разбавленной томатной пастой, но тогда красивой хрустящей корочки не получится.
Салат с копченым судаком
Салаты с копченым судаком могут быть приготовлены по разным рецептам, которых очень много. Кроме рыбы, в них входят следующие продукты:
- яйцо, авокадо, листовой салат, бекон;
- рис, лук;
- морковь, маринованный огурец;
- картофель, помидоры, листовой салат, чеснок;
- сыр, лук, помидоры, укроп;
- картофель, горошек, яйцо;
- крабовые палочки, яйцо, лук, укроп;
- редис, сыр, томаты;
- грибы, яйцо, рис;
- картофель, фасоль, лук, свежий огурец;
- свекла, сыр фета, яйцо.
Для заправки можно использовать майонез, йогурт, растительное масло с уксусом или лимонным соком.
Судак по-монастырски
Потребуется подготовить следующие продукты:
- филе – 1200 г;
- некрупного картофеля – 15 шт.;
- лука – 3 шт.;
- масла – 50 мл;
- соевого соуса – 4 ст. л.;
- специй – по вкусу.
Сначала нарезают кусками мякоть, пересыпают ее специями, заливают соусом и оставляют на полчаса. На большой противень кладут фольгу, смазывают ее маслом и размещают рыбу. На нее – кольца лука, сбрызгивают маслом и запекают до готовности при температуре 180 градусов.
Читайте также:
Затем на промасленном листе, запекают кружочки картофеля. Готовые пластики выкладывают на большое блюдо, сверху помещают кусочки судака с овощами, посыпают зеленью.
В другом рецепте присутствуют вареные яйца:
- Судака (600 г) обжаривают на масле по 2 минуты с каждой стороны, предварительно посолив и обваляв в муке.
- Полукружья картофеля (2-3 шт.) и полукольца лука (1 шт.) вместе обжаривают на сковороде в течение 5 минут.
- Вареные яйца (3 шт.) крупно натирают.
- В форму кладут слоями: рыбу, яйцо, картофель с луком, майонез.
- Выпекают в нагретой до 200 градусов духовке 15 минут.
Подают порционно, гарнируют салатом из редиса, свежего огурца и зелени.
Запеканка из судака
Для этого рецепта понадобится:
- мякоти судака – 550 г;
- томатов – 2 шт.;
- тертого сыра – 100 г;
- лука – 1 шт.;
- зелени – 1 пучок;
- специй – по вкусу.
Сначала пассеруют луковые полукольца на масле 3 минуты, судака нарезают кусками, помидоры – кружочками. В форму выкладывают слоями: лук вместе с маслом, рыбу, обваленную в специях, помидоры, соль, сыр. Затем отправляют в нагретую до 190 градусов духовку на полчаса. Готовое блюдо украшают зеленью.
Судак – рыба универсальная. Кроме приведенных выше рецептов, из нее готовят заливное, пекут пироги, делают котлеты, тушат в сливках. Используют для разнообразия мультиварку, пароварку, гриль, микроволновку.
Запеканка из судака с гречкой — это вообще квинтессенция полезной и диетической еды. Еще можно параллельно приготовить сугудай, как дополнительное блюдо, чтобы дополнить блюдо с гречкой. Такая комбинация никогда не приестся.
Самым вкусным и сочным судак получается в сметане, надо просто потушишь его в сметанной заливке с луком и получается готовый шедевр. Еще можно чесночка добавить и черный перец. Всякие специи для рыбы не рекомендую, по моему мнению они только портят вкус.
Расскажу как делаю я. После того как судака почистила, делаю небольшие надрезы и потом натираю солью, перчу и даю постоять хотя бы полчаса. Это нужно для того, чтобы она чуть просолилась. Потом режу помидоры, лук и лимон полукольцами. Выкладываю рыбу на фольгу и в надрезы вкладываю лимон и помидор. Потом уже делаю соус. Для него лучше всего подходит горчица с лимонным соком. Этим соусом смазываем рыбу. Ну и в саму рыбу остатки помидоров и лука. Оставшийся лук просто сверху. Далее все это заворачиваю в фольгу и 200 градусов на 30 минут. Минут за 5-10 как готово будет, фольгу чуть открыть, тогда она еще и румяная будет немного.
Отличный рецепт судака с морковью и луком. Что может быть полезнее рыбы с овощами. Комплекс витаминов, а вкус так вообще неподражаемый. А самое главное, перец, который делает блюдо пикантным.
Судак «по-королевски» получился очень вкусно, с морковкой появляется особенный вкус и аромат, запах рыбный становится мягче. Еще добавляю свежую зелень, петрушку и кинзу, укроп очень яркий, поэтому на любителя.