Печень налима, она же «макса» является известным деликатесом. Правильно приготовленный продукт не оставляет равнодушных, поскольку это изысканная закуска с нежной консистенцией и тонким вкусом.
Немного о продукте
Размер печенки составляет примерно 10 % всего объема рыбины. По поводу полезности субпродукта однозначного мнения нет – с одной стороны, он на 66 % состоит из жира, с другой стороны – содержит много полезных веществ и витаминов. Энергетическая ценность при этом составляет 613 ккал.
Химический состав печени налима (100 г) представлен следующими компонентами:
- белков – 4,2 г;
- жиров – 65,7 г;
- углеводов – 1.2 г;
- натрия – 97 мг;
- калия – 404 мг.
Кроме того, в ней присутствует железо, магний, фосфор, кальций, цинк, витамины группы B, A и D.
Как выглядит печень налима
Свежий продукт имеет однородную плотную структуру. Кроме того, печень должна быть розоватого цвета, без всяческих вкраплений, пятен, пустот или прожилок.
По ханты-мансийским приданиям, пойманного налима сразу убивали, чтобы он не «огорчался». Считалось, что если рыба поживет некоторое время в неволе, то вкусовые качества ее печенки заметно ухудшатся.
Как аккуратно извлечь печень из рыбы
Прежде чем свежевать рыбу и, чтобы нечаянно не повредить желчный пузырь, следует аккуратно вынуть печенку. Для этого делают треугольный надрез кожи под жабрами со стороны брюшка, нажимают на него и выдавливают продукт наружу. Остается только аккуратно отрезать ее от желчного пузыря.
Читайте также:
В видеоролике (8:15) показан процесс быстрого извлечения печени в экстремальных условиях:
Что можно приготовить из печени налима
Перед приготовлением, печень очищают от пленки, промывают и нарезают кусочками. Продукт нельзя подвергать длительной тепловой обработке, поскольку она станет сухой и невкусной. Печень налима можно варить в небольшом количестве воды, жарить, тушить, делать из нее паштет или консервы на водяной бане.
Особое место в приготовлении этого продукта занимают специи – с ними следует быть осторожнее, чтобы не испортить вкус и аромат блюда.
Печень налима в собственном соку в банке
Приготовленный по этому рецепту субпродукт получается очень похожим на консервированную печень трески. Это неудивительно – налим принадлежит к семейству тресковых. Для данного блюда потребуется подготовить:
- 400 г печенки;
- 40 г масла растительного;
- 8 г соли;
- 8 г сахара;
- лаврушки, перца.
На дно небольших подготовленных стеклянных баночек (лучше всего по 200 мл) кладут по ½ лаврового листа, по 1 горошине черного и душистого перца. Сверху свободно помещают кусочки печени и заливают маслом.
Затем пастеризуют (выдерживают на водяной бане) емкости в широкой кастрюле 1 час. Делают это так:
- на дно кастрюли кладут чистую фланель или кусок вафельного полотенца;
- ставят на него баночки;
- прикрывают крышками;
- наливают холодную воду по плечики банок;
- включают огонь, разогревают, но не кипятят, а выдерживают температуру воды 85-90 градусов.
Спустя указанное время, банки вынимают, закупоривают и остужают. Хранят в холодильнике. Можно и сразу использовать по назначению – в качестве паштета или с гарниром. Чтобы оттенить вкус, сбрызгивают соком лимона.
Как приготовить печень налима вкусно на сковороде
Данный продукт жарить следует осторожно, поскольку он не особенно приспособлен к такой кулинарной обработке и во время приготовления пахнет рыбьим жиром. Чтобы в процессе обжаривания не отбить аппетит, особенно у детей, кусочки печени нужно предварительно панировать, например, в сухарях:
- продукт промывают, удаляют пленки, сгустки крови и прочее;
- нарезают небольшими кусочками толщиной 1.5 см;
- обсушивают салфетками;
- солят, перчат;
- обмакивают в молотых сухарях;
- жарят на сливочном масле по 5 минут с обеих сторон.
Подают с зеленью петрушки и ломтиками лимона, при желании — гарнируют картофелем.
Читайте также:
Рецепты приготовления налима на сковороде
Для еще одного рецепта потребуется:
- 400 г печенки;
- 1-2 яйца;
- 1 ч. л. сока лимона;
- 120 г муки;
- соль, специи.
Сначала кусочки сбрызгивают лимонным соком, солят, добавляют специи и оставляют на 7-8 минут. Затем панируют в муке, смачивают в слегка взбитом яйце, еще раз — в муке. После этого нужно быстро обжаривать (по 1-2 минуты) с обеих сторон на раскаленном масле. Приготовленный таким образом деликатес получается необычайно нежным, подавать его лучше с отдельно поджаренным луком.
Очень вкусным получится продукт, если его предварительно отварить:
- Печенку отварить в соленой воде с лаврушкой и луком.
- Вынуть и охладить.
- Обжарить на сковородке до корочки.
Подавать со свежими или солеными огурцами и зеленью.
Кроме этого, можно сделать интересное блюдо с овощами. Для него потребуется:
- 500 г печенки;
- 300 г помидоров;
- 1 сладкий перец;
- 1 баклажан;
- 0 г масла растительного;
- соль, специи.
Печень режут соломкой и обжаривают быстро на сковороде, отдельно тушат овощи. Перед подачей соединяют, прогревают 2-3 минуты и посыпают зеленью.
Рецепты паштетов из печени налима
Из многообразия способов приготовления хочется выделить консервы на зиму. Для одного из них нужно подготовить:
- 400 г продукта;
- 2 ст. воды;
- 2 ч. л. столового уксуса;
- по вкусу соли, перца.
Небольшие кусочки отварить в подсоленной воде 10 минут, добавить специи, остудить, переложить в банки. Держать в холодильнике 2-3 суток. Для более длительного хранения пастеризовать.
Для паштета нужно взять:
- 300 г печени;
- 1 луковицу;
- 200 г лесных грибов;
- 100 мл масла растительного;
- соли, перца.
Кусочки сначала отваривают в соленой воде минут 12, грибы обжаривают с луком. Затем все взбивают блендером и раскладывают по баночкам. Для зимнего хранения пастеризуют.
Вкусная закуска получается с маринованными огурцами:
- отваривают 2 яйца и отдельно печенку;
- 2-3 огурца, ½ луковицы, яйца и печень взбивают блендером;
- солят, перчат, перемешивают.
Такой деликатес на тостах уместен и для фуршета или праздничного стола, и для перекуса к чаю.
С зеленым горошком
Для приготовления потребуется:
- 400 г печени;
- 1 большая луковица;
- 1 средняя морковь;
- 2 яйца;
- 120 г зеленого горошка;
- 60 г сливочного и 10 г постного масла;
- по вкусу соли, перца.
Сначала следует отварить по отдельности все продукты, кроме лука – его обжарить до прозрачности на постном масле. Затем все охладить и взбить блендером. После этого добавить сливочное масло, специи и перемешать.
Чтобы консистенция паштета получилась идеальной, его можно протереть чрез сито.
С грибами
Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:
- Сварить по отдельности 3 яйца и 300 г печени налима.
- Мелко порубить и обжарить до прозрачности 1 луковицу, добавить к ней нарезанные грибы (200 г) и тушить 10 минут.
- Измельчить блендером все продукты.
- Добавить 1 ст. л. майонеза, измельченный укроп, выдавить 1 зубок чеснока, перемешать.
Такой паштет можно хранить 2-3 дня в холодильнике.
Печень налима – это замечательный источник энергии для человека, которому некогда следить за составом и полезностью пищи. Рыбий жир, содержащийся в этом продукте, оказывает положительное влияние не только на кожу, волосы и ногти, но и на весь организм в целом.
Я печень всегда обжариваю в большом количестве специй и масла-так уходит немного противный рыбный вкус, но при этом печень вкусная и сочная получается. Излишек масла потом можно сцедить.
Печень налима в собственном соку выглядит весьма аппетитно. До этого я ее готовил только в жаренном виде.
У меня впервые время возникали проблемы при извлечении печени. Потом уже наловчившись стал это делать быстро. На сковороде легко готовить, но нужно внимательно следить иначе подгорит и испортиться вкус.
Готовил печень налима только на сковороде, получается очень вкусно. Рецепт печени в собственном соку заинтересовал, ни разу не пробовал, по возможности надо будет приготовить.
Налим вкусная, бескостная рыба. Мы ее обычно жарим на сковородке, чтобы с корочкой получилась. Печень налима в собственном соку в банке еще ни разу не пробовал, рецепт записал, обязательно попробуем.
Печень в собственном соку в банке — это интересно. Хотелось бы для начала попробовать у кого-то, и если понравится, попробовать приготовить уже самому такой вариант. Оригинально.
Печень вкусная в разных вариациях, но самым классным считаю вариант с паштетом-и так можно есть, и на хлебушек, и такой вариант едят даже дети, в отличие от печени в маринаде, например.